Segundo Abreu (2019), as fichas técnica… (Marinha 2023)

Questões de Administração Geral e Pública · Marinha

Administração Geral e PúblicaOutros temasMarinha 2023

Marinha

CP-CAP/2023 Página: 6/9

Segundo Abreu (2019), as fichas técnicas são fórmulas essenciais para produzir um item alimentar em determinado estabelecimento, sendo consideradas um dos principais instrumentos de controle. Tais fichas permitem:

Amaior capital empatado no estoque.Bque o valor nutricional da preparação já esteja calculado.Cconhecer o rendimento da preparação, porém não o seu porcionamento.Dque o preparo seja sempre o mesmo dependendo do funcionário.Eestabelecer as quantidades e a qualidade dos ingredientes, proporcionando menor exatidão na compra.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.