Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Instituto Verbena
Agronomia e Ciências AgráriasSecagem, beneficiamento e armazenamento de grãosInstituto Verbena 2024
IFS
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre algumas características desse cereal, está a presença de enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase, sua atividade e também propriedades do amido da farinha durante o processo de aquecimento. Este método é conhecido como
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.