Question

O processo de rigor mortis no pescado tem um impacto significativo na qualidade final do produto. Após a morte do peixe, ocorre uma série de reações bioquímicas que afetam a textura, o sabor e a durabilidade do pescado. Fatores como temperatura de armazenamento, métodos de captura e tempo de resfriamento influenciam diretamente a duração do rigor mortis. A remoção precoce da água da carne também pode comprometer a qualidade final. Dado o conhecimento sobre as influências do rigor mortis na qualidade do pescado, qual das estratégias abaixo é a mais recomendada para controlar a duração do rigor mortis e manter a qualidade do pescado após a captura?

Accepted Answer

C) Resfriar os peixes a 0°C imediatamente após a captura, aguardando o término completo do rigor mortis antes da filetagem para evitar perda de suculência e textura.

Answer

A) Manter os peixes a 0°C e iniciar o processo de filetagem imediatamente após a captura para evitar o endurecimento pós-rigor.

Answer

B) Utilizar choque térmico imediato após a captura, com armazenamento subsequente azar choque térmico imediato após a captura, com armazenamento subsequente a -18°C para prolongar o rigor mortis e evitar a deterioração precoce.

Answer

D) Aumentar a temperatura de armazenamento para 5°C para acelerar o rigor mortis e reduzir o tempo necessário para comercialização.

Answer

E) Manter os peixes a -2°C e realizar a filetagem antes dodo início do rigor mortis, permitindo um processamento mais eficiente.

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