Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaIAUPE 2018
Pref Paulista PE
Questão de Biologia e Ciências
O pH, potencial hidrogeniônico, exerce um efeito importante no crescimento microbiano nos alimentos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo: I. Alimentos classificados como de baixa acidez são aqueles com pH maior que 4,5 (carnes, pescados, leite, alguns vegetais). Nesses alimentos, crescem micro-organismos deterioradores e patogênicos. II. Alimentos com pH entre 4,0 e 4,5 são considerados alimentos ácidos, e, nessa classe, incluem-se as frutas e hortaliças. Apenas bolores e leveduras se multiplicam nesses alimentos. III. Alimentos muito ácidos são aqueles que apresentam pH inferior a 4,0, como é o caso dos sucos de algumas frutas. Somente os bolores se desenvolvem nesses alimentos. Está(ão) CORRETA(S)
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.