Question

Muitos alimentos são produzidos a partir de atividades fermentativas de microorganismos. Essa fermentação garante aos produtos além de sabor e aroma característicos, uma vida de prateleira consideravelmente maior do que a matéria prima do qual foram feitos. Assinale a alternativa CORRETA em relação à fermentação:

Accepted Answer

C) Fermentação Acética é largamente utilizada na indústria de alimentos para produção do vinagre, pela oxidação do álcool por bactérias acéticas. 15

Answer

A) Fermentação Láctica só é utilizada na indústria alimentícia para o leite e seus derivados.

Answer

B) Fermentação Alcoólica pode ser considerada como a oxidação aeróbica total da glicose, por ação de leveduras, com a produção final de álcool etílico e anidrido carbônico.

Answer

D) Fermentação Butírica é realizada por bactérias aeróbias, onde ocorre a conversão de ácido butírico em ácido láctico.

Answer

E) Os microrganismos lácticos utilizados na fermentação em indústria de alimentos são exclusivamente homofermentativos.

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