Os ácidos orgânicos presentes nos alime… (CCP IFRN 2007)

QuímicaComposição e análise de alimentosCCP IFRN 2007

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Os ácidos orgânicos presentes nos alimentos exercem influências no sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade dos alimentos. Esses ácidos podem ser encontrados nos alimentos de diversas formas EXCETO

Acomo produtos resultantes da reação entre álcoois e ésteres naturalmente presentes nos alimentos.Bcomo componentes naturais dos alimentos.Cformados durante a fermentação ou outro tipo de processo.Dcomo resultado da deterioração dos alimentos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.