Question

O queijo é um produto fresco ou maturado obtido através da separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas específicas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados. Todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. Com relação aos tipos e características dos queijos assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

B) O queijo Minas (padrão) é obtido do leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante três dias. Deve ser produzido em formato cilíndrico, com peso entre um quilograma a um quilo e duzentas gramas e cor branco-creme.

Answer

A) O queijo tipo "Roquefort" é obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa crua, não prensado, devidamente maturado pelo tempo mínimo de três meses. Este queijo deve ser produzido em formato cilíndrico, com peso entre dois e dois quilos e duzentos gramas e deve ser exposto à venda convenientemente envolvido em papel metálico.

Answer

C) O queijo tipo "Gruyère" é obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensada e devidamente maturado pelo espaço mínimo quatro meses. Deve ser produzido em formato cilíndrico, com peso de vinte a quarenta e cinco quilogramas com crosta firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda.

Answer

D) O queijo tipo "Provolone curado" é o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado ou não, não prensado e devidamente maturado pelo um tempo mínimo de dois meses. Deve ser produzido em formato tendente ao esférico ou oval, com peso de um a oito quilogramas e consistência dura.

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