Question

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis And Critical Control Points – HACCP”, descrita no Manual Genérico de Procedimentos para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas. Em relação a esse manual, é correto afirmar que:

Accepted Answer

A) para o sucesso do sistema APPCC, a Direção da empresa deve estar comprometida com o plano.

Answer

B) aplica-se somente aos estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio internacional.

Answer

C) o plano APPCC é desenvolvido por uma sequência lógica de 10 etapas.

Answer

D) perigo é a probabilidade de ocorrência de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo.

Answer

E) risco pode ser caracterizado pela presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.

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