Questões de Saúde · DES IFSUL
SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelDES IFSUL 2012
IF SUL
Questão de Saúde
Um motivo pelo qual os peixes são altamente perecíveis é devido à estrutura coloidal da sua proteína muscular, com grande quantidade de substâncias extrativas. Essas substâncias extrativas livres são também as principais responsáveis pelo aroma e sabor específicos do peixe fresco. Relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª, para os compostos extrativos de pescado e seus principais constituintes. 1 – Aminoácidos livres ( ) 2 – Peptídeos ( ) 3 – Compostos amoniacais ( ) 4 – Compostos guanidínicos ( ) 5 – Nucleotídeos ( ) A sequência correta de cima para baixo, é
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.