Question

Atualmente, a elaboração de vinhos de qualidade pressupõe o uso de recipientes verticais de fermentação e estocagem, para os quais existem técnicas alternativas à remontagem tradicional, visando à homogeneização das fases sólida e líquida e à maceração seletiva. O sistema Vinimatic consiste

Accepted Answer

E) em tanque horizontal de fermentação em aço inoxidável, colocado sobre um suporte metálico com rolamentos, permitindo movimentos giratórios do tanque contendo uva desengaçada e esmagada, contudo, o sistema é oneroso, com maceração pouco seletiva, gerando vinhos excessivamente tânicos, adstringentes e amargos.

Answer

A) numa rosca sem-fim, em aço inoxidável e de altura pouco maior que o corpo do tanque, posicionada verticalmente no centro do mesmo, promovendo a desagregação da fase sólida e sua homogeneização com a fase líquida, com uma maceração seletiva, sendo de fácil manejo.

Answer

B) em sistema em aço inoxidável, composto por um disco com diâmetro ligeiramente menor que o da boca superior do tanque, fixado em seu centro por um êmbolo, promovendo a imersão da fase sólida, durante a qual ocorre a desagregação parcial da mesma, além de uma boa seletividade na maceração.

Answer

C) na retirada total do líquido do recipiente de fermentação, introduzindo-se o mesmo de uma só vez, através de bombeamento, sobre a fase sólida que ficou depositada no fundo do tanque, levando à desestruturação completa, mas não excessiva, da fase sólida, provocando uma maceração altamente seletiva.

Answer

D) em um sistema constituído de diafragma em aço inoxidável, fixado internamente, na parte mediana do corpo do recipiente de fermentação, com uma válvula de passagem externa e na mesma altura do diafragma, conectada a uma central eletrônica de controle.

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