No Brasil não é permitido o uso de leit… (PR4 (UFRJ) 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · PR4 (UFRJ)

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosPR4 (UFRJ) 2015

UFRJ

No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:

AA pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade destruir a totalidade da flora existente.BO leite quando pasteurizado sofre muitas modificações químicas, físicas e sensoriais.CA pasteurização pode ser lenta, 62 - 65°C por 30 minutos, ou rápida, 72 - 75°C de 15 a 20 segundos.DO leite, após a pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente.EO resultado positivo na análise de fosfatase alcalina indica que o leite foi pasteurizado corretamente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.