A atividade de água é um fator que infl… (DIRPS UFU 2015)

Questões de Biologia e Ciências · DIRPS UFU

Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaDIRPS UFU 2015

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A atividade de água é um fator que influencia a multiplicação e a sobrevivência dos microrganismos que estejam presentes em alimento. Com relação à atividade de água, é correto afirmar que:

AA atividade de água limitante para o crescimento de um dado microrganismo depende de outros fatores, tais como pH e potencial de óxido redução.BA atividade de água de um alimento é um fator extrínseco e é definida como sendo o quociente entre a pressão parcial de vapor da água contida no mesmo e a pressão parcial de vapor da água pura, ambas determinadas na mesma temperatura.CA adição de sal ou açúcar em um dado produto alimentício reduz o valor da atividade de água e, com isso, os microrganismos presentes no alimento apresentam uma redução na sua fase lag de crescimento.DA maioria das bactérias deteriorantes exige uma atividade mínima de água para sua multiplicação, que é menor do que aquela exigida pelos bolores.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.