1258E0Q31 A gordura é o componente do l… (FSADU (UFMA) 2018)

QuímicaComposição e análise de alimentosFSADU (UFMA) 2018

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1258E0Q31 A gordura é o componente do leite cujo percentual varia de 2,8 a 6,5%. É também o de maior valor comercial, por ser utilizado para fabricação de manteiga, além de participar como constituinte de diversos outros produtos lácteos. Dentre os métodos para determinação do teor de gordura no leite, destaca-se o Método Butirométrico de Gerber. Qual dos ácidos abaixo relacionados constitui parte indispensável desse método?

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.