Questão de Saúde

O cardápio planejado em um serviço de alimentação deve atender a critérios nutricionais, de saúde, aspectos sensoriais, culturais e de aceitação da população assistida, além de parâmetros operacionais, normativos e contratuais. Diversos instrumentos de gestão podem ser utilizados com o objetivo de mensurar a qualidade nutricional e sensorial das preparações, bem como o nível de satisfação por parte dos comensais (Silva; Martinez, 2019). Acerca dos critérios avaliativos estabelecidos pelo Método de Avaliação Qualitativa do Cardápio (AQPC), proposto por Veiros e Proença (2003), analise as afirmativas a seguir: I – Avaliam-se as técnicas de cocção utilizadas nas preparações, a fim de evitar a monotonia dos alimentos e das formas de preparo. II – Avaliam-se a presença de fritura (tanto de forma isolada quanto associada) e a oferta de doces no mesmo cardápio. III – Avalia-se a qualidade proteica global do cardápio por meio da determinação do NDPCal (Percentual de Calorias Proteicas Líquidas). IV – Avalia-se a combinação de cores das preparações, buscando identificar a monotonia visual do cardápio. V – Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, bem como os teores de ferro e cálcio, como forma de avaliar a qualidade nutricional do cardápio. Assinale a alternativa correta: