Questões de Biologia e Ciências · FJPF (UFRJ)
Biologia e CiênciasProteínas, aminoácidos e enzimasFJPF (UFRJ) 2006
CONAB
Questão de Biologia e Ciências
O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Ele faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten é composto por:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.