Question

Uma indústria de hortaliças minimamente processadas realiza monitoramento microbiológico rotineiro em alface higienizada, após lavagem e sanitização. Foram avaliados três lotes distintos: Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp. A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que 20 apresenta a interpretação mais adequada:

Accepted Answer

A) A elevação de coliformes a 45°C no Lote A sugere possível contaminação da matéria-prima ou falha na etapa de higienização, mesmo que a CPP esteja dentro do padrão usual do produto.

Answer

B) A CPP elevada no Lote B indica necessariamente contaminação fecal recente, ainda que os coliformes a 45°C estejam em níveis baixos.

Answer

C) A ausência de Salmonella spp. nos três lotes, indica que as diferenças observadas nos indicadores não possuem relevância para avaliação do processo.

Answer

D) A não detecção de coliformes a 45°C no Lote C permite concluir que o processo eliminou integralmente qualquer contaminação microbiológica da matéria-prima.

Answer

E) Resultados distintos entre CPP e coliformes a 45°C indicam erro analítico, uma vez que ambos devem variar proporcionalmente quando há alteração das condições higiênicas.

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