Question

Os grãos (como cereais e leguminosas) possuem estruturas anatômicas com funções específi cas, e sua composição química (amido, proteínas, lipídios, fi bras e minerais) infl uencia diretamente o valor nutricional e o comportamento tecnológico no processamento de alimentos. Sobre a estrutura e a composição química de grãos, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

E) O gérmen (embrião) é a fração mais associada a lipídios, enzimas e vitaminas, podendo aumentar a susceptibilidade à rancifi cação em farinhas integrais.

Answer

A) O endosperma é a principal fração rica em lipídios e vitaminas lipossolúveis, sendo responsável pela maior parte do óleo do grão.

Answer

B) A camada de aleurona não tem importância nutricional, pois é formada apenas por celulose sem minerais e sem proteínas.

Answer

C) O pericarpo (casca) é composto majoritariamente por amido, sendo a principal reserva energética do grão.

Answer

D) Em cereais, as proteínas são armazenadas principalmente no pericarpo, enquanto o endosperma é composto quase exclusivamente por fi bras.

Mais questões de Metais, ligas metálicas e estruturas cristalinas