Question

“A grande preocupação em torno dos alimentos transgênicos, do uso de agrotóxicos e conservantes pode ofuscar os cuidados com um inimigo natural dos cereais, das frutas e dos vegetais os quais também têm potencial para comprometer a saúde humana. Produzidas por fungos durante a ação de decomposição do alimento, as micotoxinas são altamente tóxicas e cancerígenas” (Correio Brasiliense, 09/07/2013). Sobre micotoxinas, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

Accepted Answer

B) As aflatoxinas são produzidas por fungos pertencentes ao gênero Bacillus, apresentam propriedades hepatocarcinogênicas e altamente toxigênica, sendo que seu efeito tóxico pode ser de curta duração (aflatoxicose aguda) ou de longa duração (aflatoxicose crônica).

Answer

A) Os principais fatores que influenciam o desenvolvimento dos fungos durante o armazenamento são: teor de umidade dos grãos, atividade de água e umidade relativa do ambiente; temperatura; presença de insetos e ácaros e materiais estranhos (veículos de contaminação).

Answer

C) A ocratoxina é uma nefrotoxina, tendo como alvo secundário o fígado, sendo que boa parte dos fungos produtores são encontrados associados a outros fungos capazes de produzir outras toxinas, mas é destruída no processo de torrefação do café.

Answer

D) Produzida por fungos do gênero Fusarium, a zearalenona é produzida em temperaturas baixas, ocorrendo em maior incidência no milho, trigo, cevada e cevada maltada e apresentando como sintomas da intoxicação inflamação do útero, mamas e vulva.

Answer

E) O controle do desenvolvimento dos fungos produtores de micotoxinas é feito por meio de medidas preventivas quanto às condições que limitam seu crescimento, através de desenvolvimento de variedades de grãos resistentes, técnicas agrícolas adequadas (cultivo, manuseio durante a colheita e secagem) e métodos eficientes de armazenagem e transporte.

Mais questões de Toxicologia veterinária e plantas tóxicas