Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

O leite é o produto agropecuário produzido no maior número de municípios do país. A estimativa é que sejam mais de 1 milhão de produtores. As novas regras para produção e padrão de qualidade do leite cru refrigerado, do pasteurizado e do tipo A, foram determinadas por instruções normativas especificas. Elas tratam das características e da qualidade do produto na indústria e estabeleceram critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. As regras abrangem desde a organização da propriedade rural, suas instalações e equipamentos, até a formação e capacitação dos responsáveis pelas tarefas cotidianas, o controle sistemático de mastites, da brucelose e da tuberculose. Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado, o mesmo deve atender a alguns parâmetros físico-químicos, entre eles acidez titulável, que deve estar entre: