Question

Dentro os vários métodos para a determinação de lipídeos totais em alimentos, o método de Gerber é um método de rotina bastante utilizado para leite e produtos lácteos. Os lipídeos no leite estão presentes na forma de emulsão de óleo em água, cercada de um filme de proteína. Sendo assim, é necessário romper esse filme para extração dos lipídeos. Considerando o método de Gerber para a análise de lipídeos totais em leite e produtos lácteos, seria INCORRETO afirmar:

Accepted Answer

E) o método de Gerber é baseado em uma hidrólise alcalina, utilizando hidróxido de amônia e álcool.

Answer

A) o método de Gerber é baseado em uma hidrólise ácida, utilizando ácido sulfúrico e álcool isoamílico para facilitar a separação dos lipídeos. 26

Answer

B) os lipídeos separados da fase aquosa com a proteína são medidos volumetricamente por leitura direta no butirômetro.

Answer

C) a leitura final do teor de lipídeos totais deve ser feita com o butirômetro ainda a quente (71 ºC).

Answer

D) O método de Babcock possui o mesmo princípio do método de Gerber; no entanto, é adicionado água ao invés de álcool isoamílico.

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