Question

Além da vinificação tida como clássica, existem algumas formas alternativas de vinificação que podem ser empregadas em casos específicos. Sobre esses processos alternativos de vinificação, marque a alternativa correta.

Accepted Answer

C) Na vinificação em tinto fracionada ou “enologia de precisão”, o total de uvas é subdividido em lotes, sendo que cada lote é submetido a diferentes processos de vinificação e, após testes químicos e sensoriais detalhados com diferentes percentagens de cada lote, a melhor combinação deles é utilizada para a assemblage final.

Answer

A) A maceração carbônica é o processo onde uvas intactas são estocadas à temperatura ambiente (entre 20 e 25ºC) em atmosfera saturada com gás carbônico, sofrendo transformações químicas intracelulares, com a formação de grandes quantidades de álcool e de certos compostos aromáticos.

Answer

B) A termovinificação consiste no aquecimento da uva tinta esmagada e desengaçada à temperatura de 65 a 70ºC, seguindo-se com um rápido resfriamento da massa vinária e adição de ácido ascórbico e leveduras para fermentação.

Answer

D) A termovinificação gera vinhos leves, com intenso aroma frutado e floral, aveludados e de estilo jovem, contudo, a técnica aplica-se a algumas variedades de uvas tintas, mas não a todas.

Answer

E) A maceração carbônica gera vinhos estruturados, mas ao mesmo tempo harmônicos, aveludados, densos e com aroma secundário complexo e agradável, com os vinhos Beaujolais nouveaux elaborados nessa técnica.

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