Com relação ao processamento de aliment… (COPS UFLA 2018)

SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelCOPS UFLA 2018

UFLA

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Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:

ANo processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade.BNo processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação.CA oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais.DNa reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.