Question

Analisando os processos de fermentação láctea, assinale a alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

E) Um dos defeitos apresentados no processo de produção do iogurte é o dessoramento, que pode ocorrer devido a fatores como baixo teor de sólidos e de gordura, agitação do produto antes do resfriamento, alto teor de sais minerais, entre outros.

Answer

A) Leites fermentados são produtos obtidos da coagulação do leite, mediante fermentação láctica por meio do cultivo de microrganismos específicos. Soma-se, ainda, a diminuição do pH.

Answer

B) Dentre os requerimentos para a produção de um leite fermentado de qualidade, encontram-se bactérias viáveis e ativas, essenciais às transformações químicas, e resfriamento lento para proporcionar o período destas alterações.

Answer

C) Algumas bactérias, durante o processo de fermentação, produzem os ácidos acético, lático e fórmico, que podem alterar as propriedades organolépticas do produto final.

Answer

D) Para se evitar a formação de metabólitos indesejados no leite fermentado, há necessidade da combinação de linhagens específicas de microrganismos.

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