Question

Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) Os nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura

Answer

A) Quanto maior a complexidade estrutural, mais fácil se torna a ação das enzimas proteolíticas na clivagem de ligações peptídicas específicas, com consequente liberação de peptídeos e aminoácidos para o processo de absorção

Answer

B) Em geral, a desnaturação sob condições controladas dificulta o acesso das enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando na redução de sua digestibilidade e na menor utilização de seus aminoácidos pelo organismo

Answer

D) A reação de Maillard gera compostos de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas”, aumentando o valor nutricional da proteína

Answer

E) Inibidores de tripsina e quimiotripsina facilitam a completa hidrólise das proteínas provenientes de plantas, oleaginosas e leguminosas pelas proteases pancreáticas

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