Podemos identificar, através de análise… (CPSI (UFPEL) 2009)

QuímicaComposição e análise de alimentosCPSI (UFPEL) 2009

UFPEL

Podemos identificar, através de análise, três tipos de acidez nos vinhos

Aacidez parcial, acidez fixa e acidez total.Bacidez volátil, acidez titulável e acidez total.Cacidez volátil, acidez fixa e acidez primária.Dacidez volátil, acidez fixa e acidez total.Eacidez parcial, acidez titulável e acidez primária.

Mais questões de Composição e análise de alimentos

Instituto ACCESS 2026A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de referência envolve a separação dos ácidos por arraste de vapor. An…
Instituto AOCP 2026Na análise laboratorial de alimentos, uma das técnicas básicas para avaliar a estabilidade oxidativa é
Instituto ACCESS 2026O método de Kjeldahl é o padrão para determinação de proteínas, mas a escolha do catalisador na etapa de digestão é crítica para a eficiência e segurança ambiental. Sobre os catal…
Instituto AOCP 2026Para a quantificação de proteínas totais pelo método de Bradford, deve-se utilizar uma curva analítica preparada a partir da reação de soluçõespadrão contendo diferentes concentra…
Instituto ACCESS 2026O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à redução, influenciando a evolução cromática e aromática. Acerca do potenci…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.