Quando a carne é submetida a condições… (CSC IFPA 2019)

QuímicaComposição e análise de alimentosCSC IFPA 2019

IF PA

Quando a carne é submetida a condições oxidantes (presença de sal e secagem solar), como na elaboração do charque (carne seca), o pigmento de mioglobina se transforma em______________ pela oxidação da forma ferrosa (Fe+2) nativa à forma férrica (Fe+3). Qual das alternativas completa, corretamente, a lacuna?

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.