Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaDEPSEC UNIFAP 2009
SEAD AP
Questão de Biologia e Ciências
As carnes frescas devem ser entregues para consumo conservadas sob refrigeração, pois estão sujeitas a diversas alterações. Em virtude disto, as análises das características sensoriais são de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. Assinale a única alternativa que contem somente testes que fazem parte de uma análise sensorial I- Análise da aparência da carne. II- Análise do odor da carne. III- Análise do pH da carne. IV- Análise de adição de formaldeído na carne. V- Análise do sabor da carne. Estão CORRETAS
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.