Questões de Biologia e Ciências · MS (SARMENTO)
Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaMS (SARMENTO) 2014
IF Sertão PE
Questão de Biologia e Ciências
O pescado é uma das principais fontes de proteínas do ser humano. É também um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração devido à atividade de água elevada, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH próximo da neutralidade. Os principais gêneros responsáveis pelas alterações organolépticas do pescado, devido à formação de trimetilamina, ésteres, substâncias voláteis redutoras com aroma pronunciado, são:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.