Sobre as boas condições de armazenament… (CPCC UFES 2016)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CPCC UFES

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCPCC UFES 2016

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Sobre as boas condições de armazenamento de leite em pó para manter a qualidade do produto no estoque, é CORRETO afirmar:

APara minimizar ocorrência de mofo, é necessário manter o leite em pó armazenado por no máximo 36 meses.BUma consequência do armazenamento inadequado do leite em pó no que diz respeito à temperatura e à umidade é o bronzeamento enzimático.CAs condições mais práticas e comuns de estocagem de leite em pó são temperatura de 0-15ºC e Umidade Relativa de 60%.DA reação de Maillard ocorre quando o leite em pó apresenta baixo teor de gordura e alto teor de proteína e é armazenado em baixas temperaturas (<10ºC).EO desenvolvimento de mofo no leite em pó armazenado indica risco de formação de toxinas, porém, esse leite pode ser utilizado após desumidificação e esterilização.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.