Question

Estima-se que o arroz contribua, em média, com 21% do suprimento calórico da população mundial, consagrando-se como um alimento básico em mais de 113 países. De acordo com Philippi (2019), assinale a opção correta com relação à classificação do arroz.

Accepted Answer

E) Arroz parboilizado é a variedade mais consumida no Brasil, usualmente conhecida como arroz branco. Seus grãos podem ser curtos e redondos ou médios e longos.

Answer

A) Arroz parboilizado é um grão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700 °C), em seguida, é desidratado e descascado, e retirados a cutícula e o germe.

Answer

B) Arroz carnaroli é típico da região da Lombardia, Veneto e Piemonte na Itália, e é um arroz branco e perolado de forma arredondada, também usado para preparar o risoto italiano.

Answer

C) Arroz vermelho é nativo da América do Norte, e os grãos desse arroz são raros. Tem alto valor nutritivo, sendo mais rico que o arroz comum em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

Answer

D) Arroz integral é o grão do qual é removida apenas a casca. O arroz integral permanece com o farelo, fina película em que se concentra a maior parte dos nutrientes, localizada entre a casca e o grão de arroz.

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