A disponibilidade de água para a ativid… (Com. Org. (IFSP) 2012)

QuímicaComposição e análise de alimentosCom. Org. (IFSP) 2012

IF SP

A disponibilidade de água para a atividade microbiológica, enzimática ou química é que determina a vida de prateleira de um alimento, e isso é medido:

Apelo teor de umidade dos alimentos.Bpelo grau de desidratação do alimento.Cpelo teor de sólidos solúveis no alimento.Dpelo teor de sais presentes no alimento.Epela atividade de água (aa) do alimento, também conhecida como pressão de vapor relativa (PRV).

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.