Questões de Química · INEP (ENEM)
QuímicaBiomoléculas: carboidratos, lipídios e proteínasINEP (ENEM) 2013
ENEM
Questão de Química
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha: O OH Ácido palmítico O OH Ácido oleico O OH Ácido esteárico O OH Ácido linoleico O OH Ácido linolênico Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.