Sabe-se que a maior causa de estufament… (PROGEPE-UFRPE 2018)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · PROGEPE-UFRPE

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosPROGEPE-UFRPE 2018

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Sabe-se que a maior causa de estufamento precoce em queijos se dá pela insuficiente higiene e sanitização de equipamentos e utensílios durante seu processamento. No que concerne a esse defeito de fabricação, assinale a alternativa correta.

AOs micro-organismos responsáveis fazem parte do grupo de bactérias esporuladas produtoras de gás.BBactérias psicrotróficas agem durante o armazenamento refrigerado dos queijos e o principal gênero causador são as Pseudomonas.CMofos e leveduras com metabolismo proteolítico são os causadores do estufamento precoce.DO estufamento precoce é causado devido a bactérias responsáveis pela mastite.EEnterobactérias do grupo coliformes são responsáveis pela produção de gás do estufamento precoce.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.