Question

A desidratação envolve simultaneamente a aplicação de calor e a remoção de água nos alimentos. O processo de secagem em spray – spray drier – consiste em:

Accepted Answer

A) Uma fina suspensão de um alimento pré-concentrado (40 a 60% de umidade) que primeiro é “atomizada” para formar finas gotículas, posteriormente aspergidas dentro de uma corrente de ar quente em paralelo ou contracorrente a 150 a 300ºC em uma grande câmara de secagem.

Answer

B) Um cilindro giratório de metal ligeiramente inclinado (até 5º) possuindo chicanas internas que fazem com que o alimento tombe, caindo através de um fluxo de ar quente em paralelo ou contracorrente à medida que se movimenta ao longo do secador.

Answer

C) Os alimentos úmidos em pó ou particulados – geralmente com umidade menor que 40% e partículas de tamanho entre 10 a 500μm – são introduzidos em ductos de metal e suspensos em ar quente.

Answer

D) Tambores de aço ocos que giram lentamente e têm seu interior aquecido por vapor pressurizado entre 120 e 170ºC, onde uma fina camada do alimento é espalhada uniformemente sobre a superfície externa por imersão, borrifo ou espalhamento ou, ainda, por meio de rolos auxiliares de alimentação.

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