Dentre as assertivas a seguir, assinale… (Instituto Saber 2012)

Questões de Engenharia e Arquitetura · Instituto Saber

Engenharia e ArquiteturaTransferência de calor e trocadores de calorInstituto Saber 2012

IF AC

Dentre as assertivas a seguir, assinale qual delas NÃO é um fator que controla a operação de esterilização.

AIndicadores da natureza do produto alimentício como pH, potencial redox, nível de oxigênio.BResistência térmica dos microrganismos ou esporos alvo da destruição.CCondições de armazenamento após o processamento térmico do produto alimentício.DDegradação dos atributos de qualidade do alimento, como perda de nutrientes, alteração da cor ou sabor.ECaracterísticas de transferência de calor do produto alimentício, como condutividade térmica, modo de transferência de calor, material de construção da embalagem.

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