QuímicaComposição e análise de alimentosINEP (ENEM) 2014
ENADE
Questão de Química
WĂƌĂ ĂǀĂůŝĂƌ Ă ĞĮĐŝġŶĐŝĂ ĚŽ ƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽ ĚĞ ƌĞƐşĚƵŽƐ ĚĞĞŇƵĞŶƚĞƐĚŽŵĠƐƟĐŽƐ͕ƉŽĚĞͲƐĞƋƵĂŶƟĮĐĂƌŽƚĞŽƌ ĚĞ ŶŝƚƌŽŐġŶŝŽ ƚŽƚĂů Ğ ĚĞ ƐƵĂƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ĨƌĂĕƁĞƐ͕ ĐŽŵŽ ŶŝƚƌŽŐġŶŝŽ ĂŵŽŶŝĂĐĂů͕ ŶŝƚƌĂƚŽƐ Ğ ŶŝƚƌŝƚŽƐ͘ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂĕĆŽ ĚŽ ŶŝƚƌŽŐġŶŝŽ ƚŽƚĂů ŽƌŐąŶŝĐŽ Ġ ƌĞĂůŝnjĂĚĂ Ğŵ ǀĄƌŝŽƐ ůĂďŽƌĂƚſƌŝŽƐ ƉĞůŽ ƉƌŽĐĞƐƐŽ <ũĞůĚĂŚů͘KŵĠƚŽĚŽďĂƐĞŝĂͲƐĞŶĂĚŝŐĞƐƚĆŽĚĂĂŵŽƐƚƌĂ ĐŽŵ ĄĐŝĚŽ ƐƵůĨƷƌŝĐŽ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĚŽ͘ WĂƌĂ ĂŵŽƐƚƌĂƐ ĐŽŵ ĞůĞǀĂĚŽ ƚĞŽƌ ĚĞ ŵĂƚĠƌŝĂ ŽƌŐąŶŝĐĂ͕ Ă ĂŵŽƐƚƌĂ ƐſůŝĚĂŽƵƐĞŵŝƐƐſůŝĚĂĠƚƌĂƚĂĚĂĐŽŵĄĐŝĚŽƐƵůĨƷƌŝĐŽ ŶĂƉƌĞƐĞŶĕĂĚĞƐƵůĨĂƚŽĚĞƉŽƚĄƐƐŝŽĞƵŵĐĂƚĂůŝƐĂĚŽƌ͕ ĂůĠŵ ĚĂ ĂĚŝĕĆŽ ĚĞ ƉĞƌſdžŝĚŽ ĚĞ ŚŝĚƌŽŐġŶŝŽ ƉĂƌĂ ŐĂƌĂŶƟƌ ƚŽƚĂů ŵŝŶĞƌĂůŝnjĂĕĆŽ ĚĞůĂ͘ ŵŝŶĞƌĂůŝnjĂĕĆŽ ƌĞƐƵůƚĂŶĂĨŽƌŵĂĕĆŽĚĞĄŐƵĂ͕ĚŝſdžŝĚŽĚĞĐĂƌďŽŶŽĞ ĂŵƀŶŝĂ͘ ĂŵƀŶŝĂ Ġ ĮdžĂĚĂ ƉĞůŽ ĄĐŝĚŽ ƐƵůĨƷƌŝĐŽ ŶĂ ĨŽƌŵĂĚĞƐƵůĨĂƚŽĚĞĂŵƀŶŝŽ͕ƐĞŶĚŽƉŽƐƚĞƌŝŽƌŵĞŶƚĞ ĚĞƐƟůĂĚĂƉĞůĂĂĚŝĕĆŽĚĞƵŵĂďĂƐĞĨŽƌƚĞ͕ĞƌĞĐŽůŚŝĚĂ ĞŵĞdžĐĞƐƐŽĚĞĄĐŝĚŽƐƵůĨƷƌŝĐŽ;, ^K Ϳ͘ 2 4 sŝƐĂŶĚŽ ĂǀĂůŝĂƌ Ž ƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽ ĚĞ ƌĞƐşĚƵŽƐ ĚĞ ĞŇƵĞŶƚĞƐĚŽŵĠƐƟĐŽƐĚĞĐĞƌƚĂĞƐƚĂĕĆŽ͕ƉƌŽĐĞĚĞƵͲƐĞ ă ĐŽŶǀĞƌƐĆŽ͕ Ğŵ ĂŵƀŶŝĂ͕ ĚĞ ƚŽĚŽ Ž ŶŝƚƌŽŐġŶŝŽ ĐŽŶƟĚŽĞŵƵŵĂĂŵŽƐƚƌĂĚĞϭ͕ϬϬϬϬŐĚĞďŝŽƐƐſůŝĚŽ͕ ƌĞƚŝƌĂĚĂĂƉſƐŽƚƌĂƚĂŵĞŶƚŽƌĞĂůŝnjĂĚŽŶĂĞƐƚĂĕĆŽ͘ ĂŵƀŶŝĂ ĨŽŝ ƌĞĐŽůŚŝĚĂ Ğŵ ϱϬ͕ϬϬ ŵ> ĚĞ ƵŵĂ ƐŽůƵĕĆŽ ĚĞ ĄĐŝĚŽ ƐƵůĨƷƌŝĐŽ Ϭ͕ϭ ŵŽů͘> 1͕ ƐĞŶĚŽ ƋƵĞ Ž ĞdžĐĞƐƐŽ ĚĞ ƐŽůƵĕĆŽ ĚĞ ĄĐŝĚŽ ƐƵůĨƷƌŝĐŽ ĐŽŶƐƵŵŝƵϭϬ͕ϬϬŵ>ĚĞƐŽůƵĕĆŽĚĞEĂK,Ϭ͕ϮŵŽů͘> 1. ŽŶƐŝĚĞƌĂŶĚŽƋƵĞEсϭϰ͕ϬϬ͖,сϭ͕ϬϬ͖Kсϭϲ͕ϬϬ͖ ^сϯϮ͕ϬϬ͕ŽƚĞŽƌƚŽƚĂůĚĞŶŝƚƌŽŐġŶŝŽŶĞƐƐĂĂŵŽƐƚƌĂĠĚĞ
Mais questões de Composição e análise de alimentos
- Instituto ACCESS 2026A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de referência envolve a separação dos ácidos por arraste de vapor. An…
- Instituto AOCP 2026Na análise laboratorial de alimentos, uma das técnicas básicas para avaliar a estabilidade oxidativa é
- Instituto ACCESS 2026O método de Kjeldahl é o padrão para determinação de proteínas, mas a escolha do catalisador na etapa de digestão é crítica para a eficiência e segurança ambiental. Sobre os catal…
- Instituto AOCP 2026Para a quantificação de proteínas totais pelo método de Bradford, deve-se utilizar uma curva analítica preparada a partir da reação de soluçõespadrão contendo diferentes concentra…
- Instituto ACCESS 2026O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à redução, influenciando a evolução cromática e aromática. Acerca do potenci…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.
