Question

Num trabalho de constatação da bactéria Bacillus sporothermodurans, presente no leite UAT (ultra alta temperatura - UHT) após sua industrialização, percebeu-se que a resistência às altas temperaturas era diretamente proporcional ao teor de lipídeos do leite. Pode-se afirmar, portanto, que:

Accepted Answer

E) nenhuma das alternativas anteriores.

Answer

A) as amostras de leite desnatado apresentaram maior quantidade destas bactérias, bem como de seus esporos, após o procedimento técnico de identidade e qualidade do leite UAT (UHT).

Answer

B) as amostras de leite integral apresentaram menor quantidade destas bactérias, bem como de seus esporos, após o procedimento técnico de identidade e qualidade do leite UAT (UHT).

Answer

C) a temperatura para esterilização do leite é homogênea, afinal, a presença de qualquer quantidade de lipídeos desprotege os esporos, que acabam morrendo por desidratação do protoplasto.

Answer

D) a gordura pode afetar a quantidade de água dos esporos, pois ácidos graxos de cadeia longa são melhores protetores que os ácidos graxos de cadeia curta.

Mais questões de Microbiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústria