A deterioração do leite é consequência,… (IAUPE 2011)

Biologia e CiênciasProteínas, aminoácidos e enzimasIAUPE 2011

Pref Camocim SF

A deterioração do leite é consequência, sobretudo, do crescimento de microrganismos psicrófilos, que produzem lipases e proteases termoestáveis, que não são desnaturadas durante a pasteurização. É CORRETO afirmar que os microrganismos produtores de lipases são:

AActinobacter sp, Salmonella spp e as Pseudomonas.BPseudomonas, Aeromonas e os Clostridium.CPseudomonas, flavobactérias e Alcaligenes spp.DFlavobactérias, Brucella spp e o Enterococcus.EMicrococcus, Salmonella sp e as flavobactérias.

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