A determinação de acidez é aplicada par… (PR4 (UFRJ) 2023)

QuímicaComposição e análise de alimentosPR4 (UFRJ) 2023

UFRJ

A determinação de acidez é aplicada para diferentes matrizes alimentares. Em relação ao método, indique qual das afirmações abaixo é correta.

AO ponto de viragem pode ser indicado pela medida de pH para amostras de cor escura na análise de acidez.BA acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração igual a 5,0 M.CA fenolftaleína é utilizada como indicador na análise de acidez e apresenta coloração rósea ao atingir pH 7,0.DO procedimento para análise de acidez titulável é feito utilizando-se uma bureta para gotejar a solução titulada sobre a solução titulante.EA acidez é uma medida diretamente proporcional à medida de pH para alimentos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.