Na produção de queijo minas padrão, a a… (Legalle 2024)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Legalle

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosLegalle 2024

Pref Vera Cruz (RS)

Na produção de queijo minas padrão, a adição de cloreto de cálcio tem o objetivo de:

ASeparar a coalhada em grãos, para provocar a saída do soro. Tal procedimento deve ser feito lentamente com liras.BTornar mais completa a eliminação do soro. Apos a adição do cloreto de cálcio, a massa deverá ser prensada com auxílio de placas de pré-prensagem e com peso de até 2 vezes o peso da massa durante 15 minutos.Clmpedir o crescimento de bacterias indeseláveis, auxiliando na coagulaçáo e na dessoragem, sendo adicionado ao leite na proporção de 1oÂ.DRepor a possÍvel perda do cálcio no processo de pasteurizaçáo, sendo adicionado ao leite na proporçáo de 4ml de cloreto de cálcio a 50% para 10 litros de leite.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.