A produção dos queijos da Serra da Cana… (FAT Concursos 2023)

Questões de Biologia e Ciências · FAT Concursos

Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaFAT Concursos 2023

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A produção dos queijos da Serra da Canastra se caracteriza, principalmente,

Apelo emprego de leite não pasteurizado e que, portanto, não apresenta os micro-organismos naturais responsáveis pelas reações bioquímicas de fabricação desses produtos.Bpela adição do coalho, conhecido como “pingo”, cheio de bactérias que atuam na coagulação do leite devido à hidrólise das caseínas.Cpela adição de sal no processo de cura, que acelera a multiplicação de bactérias e de leveduras no soro, o qual é totalmente eliminado da massa do queijo.Dpela ação das leveduras, que são fungos autotróficos, responsáveis pela produção da lactose e de outros açúcares do leite.Epela degradação do açúcar do leite devido à ação das bactérias, que são micro-organismos fundamentais para a formação do sabor e do aroma característicos desse tipo de queijo.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.