Sobre a textura e maciez dos alimentos,… (LJ Assessoria 2023)

QuímicaComposição e análise de alimentosLJ Assessoria 2023

Pref SA dos Lopes

Sobre a textura e maciez dos alimentos, é errado dizer que:

AAdição de substâncias ácidas ou alcalinas favorecem a enrijecer ou amaciar (sal, vinagre).BOs espessantes são definidos como a substância que diminui a viscosidade de um alimento, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados, sendo pouquíssimos utilizados na indústria alimentícia como agentes de textura.Cereais duplicam de volume (trigo para quibe).CCada alimento possui uma textura diferente e essa textura está associada à percepção, pelos sentidos humanos, dos fenômenos que ocorrem durante a mastigação, como a deformação, a mistura, a hidratação com a saliva e mudanças de tamanho, temperatura, forma e rugosidade dos alimentos.DAmidos e Utilizados como ingredientes calóricos; Espessantes em sopas.ENa hora de preparar os alimentos, prender os cabelos e não usar anéis, pulseiras, brincos e relógios.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.