Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaOBJETIVA CONCURSOS 2011
Pref Chapecó
Questão de Biologia e Ciências
Segundo HOBBS e ROBERTS, analisar os itens abaixo: I - Os ácidos orgânicos de cadeia curta são geralmente usados como conservantes por razões de solubilidade, sabor e baixa toxidade. II - Certos fungos e leveduras predominam quanto à deterioração, quando a atividade de água está abaixo de 0,85. III - Os micro-organismos são mais resistentes à destruição pelo calor nos alimentos úmidos do que nos alimentos secos. IV - A ação de conservantes pode ser aumentada quando o crescimento microbiano é retardado pela redução da atividade de água. Está(ão) CORRETO(S):
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.