A espessura do fi lme utilizada nas emb… (CSEP IFPI 2026)

Questões de Mecânica, Manutenção e Operação de Máquinas · CSEP IFPI

Mecânica, Manutenção e Operação de MáquinasConservação de equipamentos de cozinha e de limpezaCSEP IFPI 2026

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A espessura do fi lme utilizada nas embalagens de alimentos a vácuo é uma das principais variáveis relacionadas com a taxa de permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao fato de que:

AA alteração no teor de vapor d’água não modifi ca a umidade do produto embalado.BA alteração no teor de vapor d’água pode reduzir a perda da qualidade do produto embalado.CQuanto maior a espessura do fi lme, menor será a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA).DA embalagem reduz a disponibilidade de oxigênio em seu interior a níveis muito baixos, facilitando a troca gasosa entre o produto e o ambiente.EA queda na atividade da Peroxidase (PER) de alimentos mantidos em embalagem a vácuo pode ser explicada pela alta disponibilidade de oxigênio, impedindo, desta forma, a oxidação dos fenólicos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.