Question

A possibilidade de obter enzimas em grande escala e a preços razoáveis levou a indústria alimentícia a considerar a ideia da utilização de enzimas na produção de alimentos. Sobre a aplicação de enzimas exógenas na elaboração de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

D) A glicose oxidase transforma a glicose em frutose, com maior poder edulcorante; por isso, é empregada para potencializar o sabor doce.

Answer

A) A β-galactosidase é utilizada na produção de sorvetes e derivados lácteos para evitar os problemas de textura que poderiam resultar da baixa solubilidade da lactose.

Answer

B) Em produtos de confeitaria, utilizam-se proteases para hidrolisar as proteínas do glúten e, assim, controlar a viscosidade durante a manipulação e modificar a textura e a aparência finais.

Answer

C) As lipases são utilizadas para aumentar o sabor do leite no chocolate ao hidrolisar os lipídeos.

Answer

E) A lipoxigenase é utilizada na indústria de pão para branquear a farinha, já que os hiperóxidos formados podem oxidar os carotenoides e as clorofilas, formando-se produtos incolores.

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