Questão de Saúde

( ) Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes; ( ) A constituição da autonomia nas escolhas ali- mentares, trazida como princípio pelo Guia, é plenamente alcançada quando o indivíduo desenvolve a capacidade de autocuidado, bastando apenas que o sujeito reflita sobre a importância da alimentação e fortaleça suas habilidades culinárias; ( ) A adoção de uma alimentação adequada e saudável está relacionada predominantemente à escolha individual dos alimentos e à sua composição nutricional, sendo pouco influenciada pelos modos de produção, pelas condições de trabalho envolvidas ou pelos impactos ambientais gerados ao longo da cadeia alimentar; ( ) A promoção da alimentação adequada e saudável, nessa medida, acelera o declínio da desnutrição e reverte as tendências desfavoráveis de aumento da obesidade e de outras doenças crônicas relacionadas à alimentação estão incluídos em um dos princípios do Guia. ( A ) V – F – F – V. ( B ) V – F – F – F. ( C ) F – V – F – F. ( D ) V – F – V – V. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo 9 27 O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como principais objetivos contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem e o melhor rendimento escolar dos estudantes, bem como a formação de hábitos alimentares saudáveis. De acordo com as diretrizes do programa, marque a alternativa correta. ( A ) O PNAE é financiado exclusivamente pelos estados e municípios, sendo executado no âmbito das escolas federais apenas com recursos da Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), porém, o regramento de percentuais e categorias de alimentos a serem adquiridos devem ser os estabelecidos pela Lei n. 11947/2009. ( B ) O programa atende a todos os alunos da educação básica, incluindo ensino técnico concomitante/ subsequente ao ensino médio, estudantes de escolas públicas e com, no máximo, 18 anos de idade completos. ( C ) Atualmente, do total de recursos financeiros repassados no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (trinta por cento) devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar, a partir de 2026, o percentual mínimo deverá ser 45% (quarenta e cinco per cento). ( D ) É expressamente proibida a aquisição de alimentos ultraprocessados com recursos provenientes do PNAE, sendo que a aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados não deve ser menor que 75% (setenta e cinco por cento) do valor total do recurso. 28 Para uma boa gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de planejamento de cardápios para coletividade diversos fatores deve considerar uma série de aspectos. Um desses fatores são os indicadores de preparo dos alimentos. De acordo com Philippi (2014), o indicador associado à transformação que os alimentos sofrem com o emprego do calor e que não pode ser obtido para alimentos consumidos crus é chamado de ( A ) fator de correção. ( B ) indicador de conversão. ( C ) indicador de reidratação. ( D ) indicador de parte comestível. 10 29 Durante a avaliação nutricional de um adulto aparentemente saudável, o nutricionista identifica IMC de 23,2 kg/m², circunferência da cintura de 78 cm e hábitos alimentares adequados. Segundo as diretrizes do Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos Não Transmissíveis no Brasil 2021–2030, qual deve ser a conduta prioritária do profissional para promoção e manutenção da saúde? ( A ) Prescrever dieta hipocalórica para evitar ganho de peso futuro. ( B ) Reduzir o consumo de carboidratos simples e aumentar o de proteínas para otimizar composição corporal. ( C ) Recomendar suplementação vitamínica como medida preventiva universal. ( D ) Manter acompanhamento periódico e incentivar alimentação adequada e atividade física regular. 30 O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos Não Transmissíveis no Brasil 2021–2030 reconhece a escola como ambiente estratégico para a promoção da saúde e prevenção de fatores de risco associados às Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Nesse contexto, a atuação do nutricionista escolar deve alinhar-se às metas do plano, articulando ações de vigilância, promoção e assistência nutricional. Considerando essas diretrizes, assinale a alternativa CORRETA. ( A ) A assistência nutricional no ambiente escolar deve restringir-se à elaboração de cardápios e ao controle sanitário dos alimentos ofertados, uma vez que a prevenção de DCNTs em crianças e adolescentes, apesar de haver componentes comportamentais e ambientais importantes, depende predominantemente de fatores genéticos. ( B ) A efetividade das ações de prevenção de DCNT em escolares depende principalmente do monitoramento de indicadores antropométricos e do controle da oferta calórica nas refeições, sendo a Educação Alimentar e Nutricional considerada ação complementar, de caráter não obrigatório. ( C ) O plano nacional destaca a importância de integrar diagnóstico nutricional, prescrição dietética e práticas pedagógicas em alimentação saudável, respeitando a cultura alimentar local e promovendo o envolvimento de toda a comunidade escolar no enfrentamento dos fatores de risco para DCNT. Cargo: Nutricionista - Edital Nº 229/2025 ( D ) As intervenções em alimentação escolar devem priorizar a padronização dos cardápios e a redução de custos operacionais, visto que a sustentabilidade do programa é componente fundamental do enfrentamento às DCNT em longo prazo.