A transferência de calor impacta o pont… (ADM&TEC 2025)

Questões de Engenharia e Arquitetura · ADM&TEC

Engenharia e ArquiteturaTransferência de calor e trocadores de calorADM&TEC 2025

Pref João Alfredo

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

AControlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.BIniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.CGarantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.DProlongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

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