Nas operações de lavagem, branqueamento… (ITCO 2009)

SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelITCO 2009

IFTO

Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação. A intensidade dessas perdas está relacionada com alguns fatores. Quanto a esses fatores, é incorreto afirmar:

AA temperatura influi na solubilidade.BA quantidade de água no alimento.CO pH do meio estando básico favorece a solubilidade dos sais minerais.DSe a cocção é feita em águas duras, por exemplo, pode ocorrer aumento de cálcio no produto final.EA relação superfície/volume, maior perda quanto mais ampla for a superfície do alimento exposta à água.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.