Questão de Arquivologia

Os diversos defeitos que podem ser encontrados no queijo estão relacionados com diferentes fatores, tais como, problemas de fermentação, alteração de sabor, textura e consistência ou manchas, bem como estufamento. Quanto ao defeito estufamento, considere as seguintes afirmativas: Em queijos maturados por longos períodos, o estufamento causado por coliformes I (anaeróbios facultativos) é o mais comum. O estufamento precoce ocorre pela ação dos coliformes (anaeróbios facultativos) em II queijos sem maturação. O estufamento tardio é causado pelo microrganismo Clostridium tyrobutyricum em III queijos com massa compacta. O estufamento precoce ocorre pela ação do gás carbônico liberado pelo IV microrganismo Staphylococcus aureus Dentre as afirmativas, estão corretas