Questão de Engenharia e Arquitetura

Vários fatores influenciam no tempo necessário para se esterilizar um alimento, entre eles a resistência ao calor dos micro-organismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento. Para que se possa dimensionar o processamento térmico de determinado alimento, determinam-se os valores D e Z. Apresentam-se a respeito três proposições. I – O valor D, também chamado de tempo de redução decimal, estabelece o tempo necessário para destruir 90% dos micro-organismos presentes no alimento em determinada temperatura. II – Para um dado micro-oganismo, se o valor de Z = 10 °C, o valor de D90 °Cé igual a 0,1 D100 °C III – A curva de destruição térmica é construída com base na obtenção de vários valores de Z, sob diferentes temperaturas. Assinale a alternativa CORRETA.